油炸东西如何不会掉色

油炸食物时防止掉色的方法有多种，以下是一些建议：

使用白萝卜片：

将白萝卜切片，中间插孔，放入热油锅中炸，白萝卜会吸收油中的碳渣，从而净化油色。

使用鸡蛋壳：

在热油锅中放入鸡蛋壳，鸡蛋壳会吸附掉油中的碳粒，使食用油变清。

使用食用碱：

油加热至2成热后，分次加入食用碱，边加边顺一个方向搅动，直至油变清。注意温度要控制好。

使用白醋水浸泡：

将茄子切成滚刀块，先均匀地淋上一勺白醋，再撒上适量的干淀粉，用手抓取均匀。然后先放入锅中蒸10分钟，再放入油锅中炸，这样茄子就不会吸油，而且口感会更加外酥里嫩。

使用土豆：

在油里加上一半的土豆，能保持油温，从而减少油的颜色变深。

勤换油：

一次用少量油，勤换油，避免油中积累过多残渣导致颜色变深。

清洗油锅：

第一天用过的锅一定要清洗，因为油锅上可能会沾有细碎的东西，这些在炸焦后会影响油色。

使用淀粉过滤：

将淀粉和水以1:1.5的比例混合，加热至6-7成热后，将面糊倒入油锅中，搅拌，将油中的黑色物质吸附在面糊中，然后捞出面糊，反复炸几次，直到油变清。

通过以上方法，可以在一定程度上减少油炸食物的颜色变深，保持食物的美观。建议根据具体食物的特点选择合适的方法进行尝试。