凉菜能否放味精加鸡精

关于凉菜能否放味精加鸡精的问题，存在以下几种观点：

味精和鸡精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜作用，而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸，它是一种碱性物质，会和醋里的醋酸发生中和反应，不利于人体吸收更多的维生素C。

如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、凉菜、汤羹、面食中均能达到效果。

可以加少量的味精，但不要放鸡精。味精可以鲜味，但鸡精提鲜得同时还有一种淡淡的甜味、香味。两者融不到一起。

综合以上信息， 凉菜可以放味精加鸡精，但需要注意溶解温度和适量使用。为了确保最佳口感和营养吸收，建议将味精和鸡精先溶解在温水中，然后再加入凉菜中。此外，如果使用醋调凉拌菜，则不建议再放味精或鸡精，以避免影响维生素C的吸收。