牛肉刷火锅怎么腌制
牛肉刷火锅的腌制方法如下：
选择牛肉
选用新鲜、肉质紧实的牛肉，最好选择牛腱子肉或牛里脊肉，这些部位的肉质较为嫩滑。
切肉
将牛肉切成薄片，尽量保持肉片的均匀厚度。横着切牛肉，避免顺着纹路切，这样可以使肉质更加嫩滑。
腌制料
基础调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、姜蒜蓉。
辅助调料：花椒、干辣椒、蒜、鸡蛋清、淀粉、啤酒、蚝油、香油、花椒油、小苏打（可选）。
腌制过程
将切好的牛肉放入一个大碗中，加入1-2茶匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、半茶匙白胡椒粉、1茶匙白糖、姜蒜蓉，轻轻按摩均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
可以加入花椒粉、辣椒粉、蒜碎等调料，增加麻辣味。
加入鸡蛋清、淀粉、啤酒，抓匀，让牛肉吸收更多的液体和调料，使肉质更加嫩滑。
如果喜欢，可以加入少量香油和花椒油，增加香气和口感。
可以加入少量小苏打溶液，使肉纤维变得松弛，更加嫩滑。
将腌制好的牛肉放入冰箱，冷藏至少4-6小时，或者过夜，让腌料充分渗入牛肉。