高级腊肉腌制
高级腊肉腌制步骤如下：
选肉 ：选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，肥三瘦七的比例最佳。
准备腌料
盐：根据肉的重量称量，一般每10斤肉配250克盐。
香料：花椒15克、八角8颗、桂皮一小块（约5克）、香叶6片、小茴香5克、干辣椒3-5个。
调料：高度白酒50毫升。
炒盐
锅烧热转中火，放入盐炒20秒左右，加入调料转小火慢炒至盐微微发黄关火。
炒好的盐冷却到不烫手后，加入高度白酒拌匀。
腌制肉块
将肉块放入大盆，倒入高度白酒，翻拌均匀，让每块肉都裹上白酒。
抹上冷却后的盐，边涂边揉，让盐遍及肉的每个角落。
将肉放入干净无水无油的容器中，盖好盖子，放阴凉通风处腌制4-5天，每天翻面一次。