豉油鸡要先腌制再腌制吗

豉油鸡的制作过程中， 需要先进行腌制，然后再进行炖煮。具体的腌制方法如下：

清洗鸡肉：

将鸡清洗干净，去掉内脏，处理好鸡脚和翅膀。

初步腌制：

在鸡身上抹上适量的盐和白胡椒粉，然后放入适量的料酒和生抽，腌制约半小时，让鸡肉表面完全吸收调料。腌制时可轻轻按摩鸡肉，帮助更好地入味。

进一步腌制 （可选）：为了使鸡肉更加入味，可以将鸡放入冰箱冷藏过夜，腌制时间最好在五小时以上。

在腌制完成后，可以进行炖煮：

准备豉油汁：

锅中加入豉油、老抽、冰糖、姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶和剩余的料酒，倒入适量的水，水的量要能没过鸡身的一半左右。

炖煮鸡肉：

将腌制好的鸡放入锅中，鸡胸朝上。大火将锅中的液体烧开，然后转小火慢慢炖煮，让香料的味道充分融合到豉油汁中，炖煮时间约为10 - 15分钟。

通过以上步骤，可以制作出美味的豉油鸡。建议腌制时间越长，鸡肉越入味。