腌制米酒用到的微生物

腌制米酒主要涉及以下几种微生物：

米曲菌 （Aspergillus oryzae）：米曲菌是一种产生酒曲的真菌，具有分解淀粉质和蛋白质的能力，为酒精发酵提供必要的营养物质。

酵母菌：

酵母菌在无氧条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，是米酒发酵中的关键微生物。

霉菌：

霉菌在米酒制作中起到糖化的作用，将米中的淀粉转化成葡萄糖，为酵母菌提供发酵所需的糖分。

乳酸菌：

乳酸菌在发酵过程中产生乳酸，赋予米酒酸味，并与乙醇反应生成酯类，产生特殊的风味。

综上所述，腌制米酒主要用到的微生物包括米曲菌、酵母菌、霉菌和乳酸菌。这些微生物共同作用，使糯米中的淀粉和蛋白质转化为糖分，并在无氧条件下发酵产生酒精和风味物质，最终形成米酒。