腌制泡菜长毛

腌制泡菜长毛通常是由于以下原因：

容器内有水：

如果腌制容器内有水，泡菜容易长白毛。

密封性不够：

腌制泡菜时密封性不够强，导致空气中的微生物进入，促使泡菜长白毛。

有生水进入：

在取出泡菜时，如果使用未沾水或油的干筷或勺，可能会带入生水，导致泡菜长白毛。

氧气过多：

泡菜在腌制过程中如果氧气过多，会导致其他好氧细菌大量繁殖，从而引起泡菜腐败和白毛生长。

脏东西进入：

如果腌制容器内掉入脏东西，也可能导致泡菜长白毛。

解决方法：

清理白毛：

首先将腌菜中的白毛清理干净，以防其不断发酵。

使用白酒：

用纯度较高的白酒倒入容器中，特别是白毛较多的地方，以杀菌消毒，抑制白毛生长。

保持干燥：

夹泡菜时要用专门的筷子，避免带生水和油腻进入。

改善密封性：

确保腌制容器的密封性，防止空气中的微生物进入。