腌制青椒小菜

方法一

选料准备

挑选新鲜、完整的青椒，避免选用破损或发软的。

将青椒冲洗干净，沥干水分后在太阳下晾晒2小时。

准备干净的玻璃密封罐，开水烫过消毒。

腌制前处理

将晾干的青椒去蒂，切成均匀的圈。

生姜切末，小米椒切段。

将青椒、姜末、小米椒放入大盆中，加入适量盐拌匀。

静置腌制30分钟，让青椒出水。

调味料汁制作

锅中加入生抽、陈醋、清水（1:2:1比例）。

放入花椒、八角、冰糖。

大火煮沸后转小火熬煮2分钟，关火晾凉备用。

最终腌制

将腌好的青椒装入消毒过的玻璃瓶中。

倒入调味料汁，没过青椒。

加入适量白酒，盖紧瓶盖，放置阴凉通风处。

方法二

选料

青椒洗净后，用小苏打水泡一下去农残。

挑选新鲜饱满、颜色翠绿发亮、手感结实有韧性的青椒。

处理青椒

拍扁后切成3-4厘米的段，别切太碎。

香料包（八角、香叶、花椒等）用纱布包好，放进锅里小火慢炸至金黄色。

腌制

将青椒放入无水无油的玻璃容器中。

倒入炸好的香料包、姜片、蒜瓣。

加入2勺白酒，确保所有材料浸泡于腌料中。

使用保鲜膜封好瓶口，再盖上盖子，置于阴凉通风处保存。

方法三

处理食材

青线椒剪除老根，保留辣椒蒂，清水洗净后晾干。

生姜与大蒜切成薄片备用。

焯水处理

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，煮至微微变色、表面起皱，捞出沥干。

抓盐腌制

将沥干的青线椒放入大盆中，撒入200克食盐，轻轻翻动，确保每根辣椒均匀裹盐。

静置腌制2小时，让辣椒出水。

制作腌料

锅中倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后煮3分钟，待冷却后使用。

装瓶腌制

将腌制好的青线椒放入无油无水的玻璃容器中。

倒入冷却的腌料，加入蒜片、姜片与剩余花椒，确保所有材料浸泡于腌料中。

使用保鲜膜封好瓶口，再盖上盖子，置于阴凉通风处保存。

24小时后即可食用。

小贴士

选材技巧：挑选青椒时，外皮较薄的通常会更辣一些，如果不太能吃辣，建议选择厚皮的品种。

腌制容器：腌制容器一定要干净无水，这是保证青椒不发白的关键所在。

腌制时间：腌制时间越长，青椒越入味，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。

希望这些方法能帮助你成功腌制出美味的青椒小菜。