如何蒸豆角煮豆角不变色

要蒸豆角或煮豆角时保持其颜色鲜艳，可以采取以下几种方法：

在蒸或煮豆角之前，先将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡。这样可以去除豆角的涩味，使其口感更嫩滑，并且保持颜色鲜亮。

在焯水或蒸豆角时，加入少许盐和食用油。盐有助于保持豆角的翠绿色，而油则能在豆角表面形成一层保护膜，锁住水分和营养，防止变色。

将豆角切段后，加入面粉或玉米粉，抓匀，使每一段豆角都裹上一层面粉。这样可以增加豆角的口感，并使其在蒸制过程中不易变色。

蒸豆角的时间不宜过长，一般8-10分钟即可。蒸得太久会导致豆角失去鲜嫩的口感，并且容易变色。

将蒜末、小米椒、盐、鸡精、生抽、香醋和辣椒油等调料提前混合成调味汁，均匀搅拌后淋在蒸好的豆角上，这样可以使豆角每一根都被调料包裹，更加入味。

蒸好的豆角在取出后，可以迅速用凉水冲洗，以防止其因温度过高而回软，从而保持翠绿色。