排骨和姜豆角怎么炖汤

排骨和姜豆角炖汤的步骤如下：

主料：排骨500克，豆角300克

辅料：姜片3片，葱段2根，干辣椒5个，花椒10粒，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽½汤匙，豆瓣酱1汤匙，冰糖20克，食用油适量，盐1茶匙，热水适量。

将排骨冷水下锅，加入姜片和葱段，再倒入2汤匙料酒，中火煮至水开，撇去浮沫后捞出排骨，沥干备用。

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈琥珀色，迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀至排骨上色。

锅中加入少许油，将姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮放入锅中爆香，再加入1汤匙豆瓣酱，翻炒出红油。

将炒好的排骨倒回锅中，翻炒均匀，加入1汤匙生抽和½汤匙老抽调色，然后倒入足量的热水，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖，转小火炖煮30分钟。

炖煮30分钟后，加入洗净掰段的豆角，再放入1茶匙盐，翻拌均匀，继续炖煮15分钟，让豆角吸收排骨的汤汁，变得更加入味。

最后，大火收汁，让汤汁浓稠挂在排骨和豆角上，散发出诱人的香味，盛出装盘，一盘色香味俱全的排骨炖豆角就大功告成了。

建议

焯水时可以加入几片姜和料酒，这样可以更好地去除排骨的腥味。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊，影响口感和颜色。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使排骨和豆角更加入味，口感更加鲜美。