宿舍调料包测评标准

宿舍调料包的测评标准主要包括以下几个方面：

感官要求

品种状态：无漏油、漏酱、连刀、油酱分离现象。

颜色：与标样对比无异常。

口感气味：正，无异味和杂质。

粉包：粉状散料，无结块，粉菜比例适中，无漏料、连刀现象。

蔬菜包：原料配比适中，蔬菜无变色、杂质、腐烂及受潮现象。

液体调味：液态，无漏料、连刀、空包现象。

理化及微生物指标

水分：粉包≤7%，酱包≤10%，菜包≤12%，液体调料≤30%。

盐分：≤3.0%。

氨基酸总酸：≥0.5%。

大肠菌群：≤30个/100g。

细菌总数：≤3000个/g。