腌豆角炒干鱼

腌豆角炒干鱼是一道美味的家常菜，主要食材是酸豆角和干鱼仔。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

酸豆角 250克

干鱼仔 100克

料酒 15克

生姜 15克

辣椒酱 10克

食用油 适量

处理酸豆角

酸豆角提前加盐、蒜米和辣椒腌制，然后放入锅中小火加热焙干水汽，盛出备用。

处理干鱼仔

干鱼仔洗净，沥干水分。生姜去皮切成丝，小火加热油锅，放入姜丝煸出香味，然后放入干鱼仔小火翻炒一会，加入料酒除腥，稍微焖2分钟。

炒制

将焙干水汽的酸豆角加入锅中，翻炒均匀。然后加入辣椒酱翻炒均匀。注意，酸豆角和干鱼仔之前都用盐处理过的，炒的时候基本上不用再加盐了，如果是买的干鱼仔，需要加盐。

出锅

最后将炒好的酸豆角和干鱼仔盛出，即可完成这道美味的腌豆角炒干鱼。

小贴士

酸豆角焙干水汽再炒更入味。

干鱼仔加料酒焖吃起来不会觉得太干。

可以根据个人口味适量调整辣椒酱的用量，以增加菜肴的风味。