隔水炖汤要用开水

隔水炖汤时， 可以使用开水，但用冷水更好。以下是具体的解释：

使用冷水炖汤

冷水下锅可以更好地保留食材的原色和营养成分，避免因温度骤变导致食材中的蛋白质和营养物质迅速凝固或流失。

冷水下锅后，随着温度的逐渐升高，食材中的味道和营养成分会慢慢释放出来，使炖出的汤更加鲜美浓郁。

冷水下锅还可以使肉类更加鲜嫩，避免因温度过高导致肉质变老。

使用开水炖汤

虽然有些情况下可以使用开水炖汤，但这通常是在特定情况下，例如需要快速炖煮或去除肉中的血水时。

使用开水炖汤时，由于温度较高，食材中的蛋白质和营养物质可能会迅速凝固，导致汤汁的营养价值和口感下降。

如果使用开水炖汤，建议先将水烧开后再放入食材，这样可以减少营养成分的流失，并且使肉质更加鲜美。

建议

一般情况：建议使用冷水炖汤，以保留食材的原色、营养成分和口感。

特殊情况：如果需要快速炖煮或去除肉中的血水，可以使用开水，但需注意中途不要加水，以免影响口感。

希望这些信息对你有所帮助。