油炸豆腐怎么炸才不烂皮

油炸豆腐时，为了确保豆腐的口感酥脆且不易掉皮，可以采取以下几种方法：

使用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

将豆腐切成合适的块状，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样可以使豆腐去除豆腥味，变得有韧性，且内部多余的水分被蒸出，油炸时不溅油，也更膨松。

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），然后静置几分钟让豆腐反潮。反潮后的豆腐裹粉更不容易脱落。

或者将豆腐块先裹上一层玉米淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠。

锅中倒入适量油，大火烧至七成热（约180°C），微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。

油温升至150-160°C时，再放入豆腐块炸至金黄酥脆。

下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面。

炸至豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，这样炸好的豆腐外焦里嫩，不碎块，出锅后不吸油，不油腻，膨松酥软。

为了使炸出的豆腐更加酥脆，可以进行二次炸制。将炸好的豆腐块再次放入油锅中炸制1-2分钟，直到表面变得酥脆。

通过以上方法，可以确保油炸豆腐在炸制过程中不易掉皮，且口感外焦里嫩，非常美味。