怎么油炸五花肉皮不掉

油炸五花肉皮不掉的方法如下：

将五花肉抓拌均匀，放进冰箱里腌制2小时，让肉充分入味。

向五花肉中打入鸡蛋（一般一斤肉加1个鸡蛋），再加一大勺淀粉，撒上一把白芝麻，用手继续抓拌，给五花肉裹上一层粉浆和芝麻。

锅里倒入适量的食用油，大火加热，油温5成热时把处理好的五花肉，用筷子一个个地放入热油中炸，千万不要一起倒进去，不然会粘在一起的。

用中小火油炸，下锅后不要立即翻动，肉片还没有定型，很容易脱浆，口感和外形都不好了。炸1分钟后，用筷子翻面，让五花肉受热均匀，这样五花肉不容易炸糊，口感也酥脆，炸至颜色金黄后捞出。

把油温升高，倒入五花肉复炸半分钟左右，捞出沥油，这样五花肉就会特别酥脆。

在炸猪皮之前，可以将猪皮割下来放着备用，新鲜的猪皮，先简单的清洗，然后放在锅中煮熟捞出，刮干净油脂，拔干净猪毛，然后用牙签在上面戳小洞，均匀涂抹上食盐，切小块状。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

油锅中加入适量的花生油（注意：不容放太多花生油，猪肉皮本身就有油，不然会很油腻）。感觉猪皮在油锅里有些回软，开小火，最小火!不然容易炸糊。

可以把要炸的五花肉切块后晾晒，直到表面感觉不到水分然后放入生粉搅拌均匀不留干粉，下油锅时需要在冷油锅中放入一点盐，待五成油温时把肉下锅炸，就不会溅油了。

通过以上步骤，可以有效地防止油炸五花肉皮时脱落，使五花肉外酥里嫩，口感更佳。