菜籽油炸东西黑

菜籽油炸东西变黑的原因主要有以下几点：

胶体物质焦化：

菜籽油在炒菜时发黑主要是因为油里面的胶体物质发生了焦化。

杂质多：

菜籽油料作物杂质多，如水分、泥沙等，这些杂质在热榨过程中会引起菜籽油发黑。优质菜籽油沉淀很少。

过度加热：

菜籽油原料在加工过程中需要先炒制加热，如果加热过度，会导致糊化，从而引起菜籽发黑。

植物色素：

菜籽油本身就含有一定的植物色素，这些色素在油炸过程中可能会使油变黑。

炸制过程中的杂质：

在油炸东西时，食物中的粉末等杂质会进入油中，在高温下焦化，同时食用油的分子组成也会发生分解，产生有害物质和致癌物质，导致油变黑。

氧化：

油在长时间使用过程中会发生氧化，这也是导致油变黑的原因之一。

建议

定期更换油：食用油使用一段时间后，会产生很多杂质和致癌物，建议定期更换新油，以保证食品安全和健康。

过滤杂质：在油炸食物时，可以使用过滤网或鸡蛋壳等物品过滤掉食物残渣，减少油中杂质的含量，从而延缓油变黑的过程。

控制油温：在油炸过程中，要注意控制油温，避免过度加热导致油发黑。

通过以上方法，可以有效减少菜籽油炸东西变黑的现象，保证油炸食品的质量和安全性。