半发面和大发面区别

半发面和大发面是两种不同的面团发酵方法，它们在制作过程和用途上有一些区别：

半发面

定义：半发面是指面团只发酵了一半，没有完全发起来。通常用刀划开面粉会有密而均匀的小孔。

特点：半发面又称为碰酵面或抢酵面，是将面肥与面粉各占一半，加入面肥后不用发酵，随制随用。这种方法是大酵面的快速调制法，用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

适用场景：半发面适合做蒸饺等需要面团有一定弹性但不需要完全发酵的食品。

大发面

定义：大发面是每次发完面后留一块做引子，下次把这块放在要发酵的面里，这样面就发得更快一些。

特点：大发面通过留引子的方法，使面团发酵速度加快，但成品质量通常比半发面稍差。

适用场景：大发面适用于需要快速发酵的面点，如馒头、花卷等。

建议

半发面：适合做蒸饺等需要面团有一定弹性但不需要完全发酵的食品。

大发面：适合需要快速发酵的面点，如馒头、花卷等。

希望这些信息对你有所帮助。