冷藏发面和高温发面区别

冷藏发面和高温发面主要有以下区别：

发酵温度

冷藏发面：将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，在低温环境下（通常为2℃左右）进行发酵。这种方法利用了低温环境来降低酵母菌的活力，使发酵过程更加缓慢，从而让面团中的细菌有更多的时间进行发酵，使成品更加香甜。

高温发面：在常温环境下（通常为23℃左右）进行发酵。这种方法利用了较高的温度来加速酵母菌的生长和繁殖，使发酵过程更快，通常需要1小时20分钟左右。

发酵时间

冷藏发面：发酵过程需要较长时间，通常需要12小时以上，甚至更长时间。这种方法适合在日常生活中利用零碎时间进行，例如晚上睡觉前和好面放入冰箱，第二天早上再取出使用。

高温发面：发酵过程时间较短，通常只需要1小时20分钟左右。这种方法适合时间紧迫的情况下使用。

面团质地和口感

冷藏发面：由于发酵过程较慢，面团的体积和蜂窝组织不如常温发酵的面团大，手感偏硬，揉面排气时不太容易揉开。蒸出来的馒头或面包可能口感不如常温发酵的面团松软。

高温发面：发酵过程较快，面团的体积和蜂窝组织较大，手感柔软，揉面排气容易，蒸出来的馒头或面包口感较为松软。

适用范围

冷藏发面：适合对面团筋度要求较高的情况，例如制作一些需要长时间发酵的面包或土司。也适合在环境温度较高时，控制较低温度进行发酵，以避免高温对酵母菌活力的影响。

高温发面：适合时间紧迫或需要快速发酵的情况，例如紧急制作馒头或面包。

建议

如果你有时间并且希望面团更有筋度，可以选择冷藏发面。