发面变硬了

发面变硬了可以通过以下几种方法进行补救：

可以适量加入一些水，然后反复揉搓面团，直到它变得柔软。注意不要一次性加入过多的水，以免面团变得太稀。

如果面团中酵母放少了，可以加入少量的酵母和苏打，溶于温水中后加入面团，重新揉制并静置10分钟，等待酵母发酵，这样面团就会回软。

可以加入少量的温水，再揉搓面团，保证水分均匀。同时，也可以加入一些油，帮助面团更容易拉伸和塑形。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖有助于面团更好地发酵，同时使面团更柔软有弹性，但要注意适量使用。

可以加入适量的碱面继续揉面，使面团吸收更多水分，变得柔软。

如果面团太硬，可以将其放置2~3个小时，即所谓的“醒面”，这样可以使面团变得更柔软。

如果发面表皮干了，可以使用微型喷雾气改善湿度，但注意不要弄太多水。

通过以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来使变硬的面团恢复柔软。