荞麦面和白面哪个发面多

荞麦面和白面在发面效果上的差异主要在于它们的筋性和成分。

筋性

荞麦面：没有筋性，因此不容易发酵，口感较粗砺。

白面：含有筋性，更容易发酵，口感较柔软。

发酵效果

荞麦面：由于没有筋性，1:1配比的荞麦面和白面混合后会更难发酵。

白面：筋性使得白面更容易发酵，且发酵效果优于荞麦面。

健康因素

荞麦面：虽然不容易发酵，但含有更多的营养成分，如养心、益肾、除热、止渴等功效。

白面：虽然发酵效果好，但在营养成分上可能不如荞麦面。

建议：

如果追求口感柔软，建议使用白面进行发酵。

如果注重健康，可以考虑使用荞麦面，但需要调整配比或发酵方法以改善其发酵效果。