广西人吃凉菜的做法窍门

广西人吃凉菜的做法窍门包括：

购买猪耳朵后，请店老板帮忙用煤气烧一下，去除杂毛，这样清理起来更方便。

清洗猪耳朵后，冷水下锅进行焯水处理，加入生姜、米酒、白醋去除腥味，大火煮沸后焯水15分钟。

支竹提前泡发20分钟，切段备用。

云耳提前泡发好，沸水焯两分钟，捞出后冲洗，使口感更脆口。

黄瓜洗净后，切掉头尾，对半切开，再用力拍碎，然后切成条状，这样更容易入味。

凉拌黄瓜时，准备蒜蓉、小米椒、小葱、香菜，加入生抽、香醋、白糖、食盐等调味料，拌匀。

可以加入自制的香辣红油或老干妈增加风味。

浇汁豆腐：豆腐切块，加盐煮过，过凉水后切碎蒜末、香菜、干红辣椒，加入蚝油、生抽、黑胡椒粉、玉米油拌匀。