凉菜蘸酱调料
苏式泡菜酱 口味：
甜辣酸
用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克
制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。
苏式口水鸡酱 口味：
咸鲜、麻辣、微甜
用料：绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克，熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，黎红花椒油250克，味粉100克
制作：A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。
酸辣汁 口味：
咸鲜酸辣
用料：典林野山椒900克，小葱100克，鲜小米辣200克，生姜50克，生抽940克，东古一品鲜270克，陈醋420毫升，米醋500克，白糖100克，盐30克，清鸡汤2500克
制作：A料倒入粉碎机内搅打成颗粒状，倒入料盆内，再加入剩余的用料混合均匀，浸泡8小时，滤出料渣即可。
凉粉汁 口味：
咸鲜香辣
用料：厨大哥花椒油15克，陶华碧老干妈风味豆豉56克，东古一品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽100克，鲜汤150克，酱汤80克，蒜来、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克
制作：以上用料混合均匀即可。
麻辣味汁 口味：
麻辣、咸鲜、略带回甜
用料：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成
配制说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
红油味汁 口味：
咸鲜香辣
用料：红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成
配制说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
五香汁 口味：
五香咸鲜
用料：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈