饭店凉菜长茄子怎么做

方法一

材料：

长茄子2个

香油5克

酱油30克

香醋15克

生姜、香菜、干辣椒适量

盐、松多鲜调味料、白芝麻适量

步骤：

1. 将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。

2. 香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末。

3. 将两勺酱油、一勺香醋、半勺香油、一点点的盐和松多鲜调味料搅匀调味。

4. 在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀。

5. 在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。

6. 撒上香菜段、白芝麻提香。

7. 用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。

方法二

材料：

长茄子2-3根

生抽适量

葱、姜、蒜适量

芝麻酱2茶匙

油辣椒粉少许

味精1小茶匙

香油少许

糖半茶匙

步骤：

1. 茄子洗净后纵向切开，装盘上锅蒸20分钟，直至软烂。

2. 葱姜蒜切碎放置佐料碗里，约占饭碗的三分之一，生抽要没过葱姜蒜末。

3. 油上锅烧热，浇在佐料碗里，趁香味出来时加入糖、味精、芝麻酱、香油，搅拌均匀后浇在茄子上，再用筷子反复扎茄子，以便入味，腌制20分钟后即可食用。

方法三

材料：

长茄子500g

大蒜20g

小香葱适量

香菜适量

红椒半个

干红辣椒适量

芝麻适量

盐适量

糖适量

味精适量

生抽适量

醋适量

油适量

花椒适量

步骤：

1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。

3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。

4. 晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。

5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

方法四

材料：

长茄子3-4条

酱汁：

1勺生抽（或酱油）

1勺蚝油

2勺香醋

1勺花生酱

1勺白糖

1勺太太乐鸡汁

3勺小葱碎

4-5瓣大蒜碎

1勺干辣椒碎

1勺白芝麻

半勺花椒面

步骤：

1. 茄子洗净切长段后再对切成条，上锅蒸10分钟，取出晾凉备用。

2. 酱汁搅拌均匀后，加入热油爆香的花椒、干辣椒碎、白芝麻、盐、糖、味精调味。

3. 将调好的酱汁浇在晾凉的茄子条上，撒上香菜装盘即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式进行尝试。希望这些方法能帮助你制作出美味的凉菜长茄子。