发面出现酒味

发面出现酒味的原因主要是 酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇，这就是酒精的来源。因此，发面后会有酒味。这种酒味在发酵过程中是正常的，但如果酒味过重，可能会影响面食的口感和风味。

为了减轻或消除发面中的酒味，可以采取以下几种方法：

加入食用碱或小苏打：

适量加入食用碱（碳酸钠或小苏打）可以中和面团中的酸味和减轻酒味。

加入碱水：

将碱溶解在水中，然后加入面团中，揉面至均匀，这样有助于消除酸味和酒味。

控制发酵时间：

避免发酵过度，因为过度发酵会导致更多的酒精产生。可以通过观察面团的发酵情况，适时进行揉面排气，防止发酵过度。

使用白酒醒发：

在冬季温度较低时，可以在面团中加入少许白酒，然后放到温暖的地方快速醒发。这样不仅可以加快发酵速度，还能使面食带有淡淡的酒香味，并且久放不会发酸。

加入干粉或酵头：

在面团中加入一些干粉或酵头，然后重新和面，这样有助于中和酸味和酒味。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面中的酒味，使面食更加美味可口。