发面水分多少

发面时水分比例如下：

一般比例

面粉和水的比例大约为2:1，即500克面粉放250克水。

酵母、水和面粉的比例

酵母、水和面粉的比例为1:2:4，即每100克面粉需要加入10克酵母，200克水，以及400克面粉。

具体水量

蒸馒头时，500克面粉加入260克左右的水。

一斤面粉（500克）发面要放半斤水（250克）左右。

500克面粉对应235ml的水。

水温

发酵面团的加水量一般在60%左右。

夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；春秋冬天用温热水，面粉：水=1:0.6。

建议

根据需求调整：可以根据个人口味和需求调整水的用量，喜欢较小面包体积的可以适当减少水的用量，喜欢较大面包体积的可以增加水的用量。

注意水温：水温应根据季节变化，夏天用冷水，春秋冬天用温热水，以利于酵母的活性。