新鲜木耳怎么看变质了吗

要判断新鲜木耳是否变质，可以通过以下方法进行观察和鉴别：

新鲜木耳的颜色通常是黑褐色或黑色，表面光滑无杂质。如果发现木耳颜色异常鲜艳或表面有白色粉末状物质，可能是经过化学处理的，不建议购买。

发霉的木耳颜色会发暗发黑，可能伴有黑色斑点，这是霉菌侵入木耳中分泌出来的迹象。

新鲜木耳没有酸、臭等异味。如果闻到木耳有酸味、臭味或其他异味，说明已经变质，不能食用。

正常的木耳在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的菌类气味。如果木耳泡久了出现像臭鸡蛋一样的臭味或其他异味，说明已经变质。

优质木耳的含水量较低，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。如果木耳用手轻轻一捏就烂掉，说明已经变质。

变质后的木耳质地软烂，没有弹性。

纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。如果尝到木耳有涩味、碱味、甜味或其他刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

新鲜木耳泡发后颜色黑褐色或黑色，正面有光亮。如果泡久了，木耳的色泽会变得暗淡无光，外形糟烂，这时不宜食用。