芥菜末腌制

芥末白菜是一道具有独特风味的老北京传统小凉菜，其制作方法如下：

准备食材

大白菜500克

芥末50克

白糖10克

香油10毫升

盐3克

白醋5毫升

处理白菜

将大白菜洗净，切成约3厘米高的菜墩或条状。

放入开水里焯熟，捞出后过冷水，沥干水分。

调制芥末汁

将芥末放入碗中，用沸水冲开并搅动，同时加入白醋、盐、白糖和香油。

也可以将芥末粉用少量凉开水调成糊状，焖20-30分钟后加入白糖、精盐、醋拌匀。

腌制白菜

将调好的芥末汁均匀地淋在白菜上，卷成卷或叠在一起，用牙签固定住。

切成小段或块，码在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3-5天。

食用

腌制完成后，取出芥末白菜，可以直接食用，也可以根据个人口味淋上一些稀释的芥末糊或酱油增加风味。

小贴士

芥末的辣味可以通过增加焖制时间或加入更多凉开水来调整。

白糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的酸甜平衡。

腌制过程中，保持容器密封，并放在温暖处，有助于芥末更好地发挥辣味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的芥末白菜了。这道凉菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的传统美食。