油炸花生米怎么做不变色

要炒不掉色的油炸花生米，可以遵循以下步骤：

将花生米淘洗干净，放入大碗中，加入热水和少许食盐搅拌均匀，浸泡10分钟，然后捞出来沥干水分。

将锅烧热，倒入适量的油，油不用太多，热锅凉油下入沥干水分的花生，不停翻炒，使花生均匀受热，炒至花生颜色变深，发出噼里啪啦的响声后立即关火。

趁热撒上适量的白酒，等花生米凉透了再撒上适量的食盐拌匀。

炒花生米时，应先将锅烧热，再加入冷油，然后放入花生米，这样可以避免花生米外皮被油浸泡，炒不均匀导致外焦内生。

将花生米用盐醋水泡泡，然后干煸好再油炸，盐醋水泡过以后，花生米会更加通透，干煸后一炸就酥，而且不易发黑，冷了也不回返潮。

炒花生米时，保持中小火，边炸边搅拌，确保花生米均匀受热。当花生米发出噼里啪啦的声音，且颜色开始变成微黄色时，即可关火。

炒好的花生米可以放在余热中继续煎一分钟左右，这样可以使花生米更加酥脆。

通过以上步骤，可以炒出既酥脆又不易掉色的油炸花生米。记得在炒制过程中要耐心，避免火太大导致花生米糊掉。