做油炸酱面的秘方
炸酱面的秘方包括以下几个关键步骤：
食材准备
主料：新鲜面条500g，五花肉末200g，黄豆酱3勺，甜面酱1勺。
调味料：生抽1勺，老抽少许，白糖1勺，水淀粉半碗（清水：淀粉=5:1）。
工具准备：炒锅一口，煮面锅一口，调味碗一个。
酱料调制
黄豆酱和甜面酱的比例是3:1，保证咸鲜不过甜。
加入的清水要比酱料稍少，保持酱料浓稠度。
白糖要适量，中和酱料的咸味。
炒制肉沫时，必须用凉油下锅，中火慢炒，让肉末充分释放香味，肉末7分熟时加入调好的酱料。
炒制酱料
先用大火快速翻炒30秒，让酱料与肉末充分融合。
转中小火慢炒2-3分钟，激发酱香。
加入水淀粉前必须用大火收汁。