冰糖变色红烧肉

冰糖变色红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。下面是制作冰糖变色红烧肉的详细步骤和技巧：

食材准备

五花肉 500克

生姜 3片

葱 1根

八角 2颗

料酒 2勺

冰糖 30克

生抽 2勺

老抽 1勺

香叶 2片

桂皮 1小块

盐 适量

制作步骤

焯水去腥

将五花肉切成约3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜片和一小勺料酒，水开后再煮2-3分钟。

捞出五花肉，用温水冲去浮沫，沥干备用。

炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并开始变成深褐色或琥珀色。

注意火候，避免糖炒糊。

上色

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加料调味

加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。