红烧肉要怎么才不老呢

要做出不老的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选对肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，肥瘦比例大约在2:3左右，这样煮出来的肉软嫩不柴，肥的部分入口即化，但又不会太油腻。

焯水技巧

焯水时用冷水，这样能把血水充分煮出来，肉没有腥味。

焯水后，肉从锅里捞出来，用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

焯水后不要再煸炒，先煸炒的话，经过两次加热，会让肉质变老。

糖色与火候

使用冰糖炒糖色，控制好火候，能让红烧肉的颜色更红亮，味道更有层次。

红烧肉要用小火慢炖，时间足够长，肉才会软烂入味。

盐的添加

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴，所以不能太早加盐，应该等肉炖熟烂后加盐。

水分与火候

加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴。

炖煮时宜用热水，而不应该用冷水，而且应该一次性加足水。