怎样弄红烧肉的酱汁

制作红烧肉的酱汁有多种方法，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典红烧酱汁

用料 ：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽、生抽、料酒。

做法

将五花肉切成2厘米见方的大块。

锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒，煸炒出香味。

将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。

锅内放冰糖，改小火炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。

倒入煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁和一碗热水，改小火慢炖。

汤汁变得浓稠时加入盐、少量冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使每一块红烧肉身上裹满浓汁。

方法二：简易红烧酱汁

用料：

五花肉、葱、姜、蒜、红烧酱汁、水、盐。

做法

五花肉焯水备用。

锅中加油，放葱、姜，炒出香味，加入五花肉，炒到两面金黄。

加入一包红烧酱汁，翻炒出焦糖色，倒入700--800毫升水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，40至50分钟后开盖大火收汁，即可出锅。

方法三：预调红烧酱汁

用料：

生抽、料酒、蚝油、老抽、五香粉。

做法

事先调理好酱汁，可以省去在炒至过程中手忙脚乱的情况。

拿经典红烧肉为例，五花肉或排骨可以冷水下锅焯水，去掉血水，小火少许油，煎至两面泛黄，夹出来放到一边。

煎肉的锅再加少许油，放入冰糖炒化，煎好的肉放入炒至上色，倒入事先调制好的红烧酱汁，翻炒几遍，加入盐，加入啤酒，淹没肉块，放入两粒八角，小火炖煮40分钟，最后大火翻炒收汁，即可出锅。

方法四：香料红烧酱汁

用料：

草果、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水、蒜瓣、葱段。

做法

将草果、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水、蒜瓣、葱段加入一个碗中搅拌均匀即可。

五花肉洗干净，切成块状，冷水下锅，加入姜片和适量的料酒，大火煮开后焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分，装盘备用。

小火使用炒出来的猪油，油热后加入适量的冰糖，不断搅拌至炒出焦糖色，倒入煸炒好的五花肉，翻炒至均匀附着焦糖色。

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香，倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

加入适量清水，完全没过五花肉，盖上锅盖，小火炖煮40分钟左右，加入1勺盐，开始大火收汁，汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作红烧肉的酱汁。