红烧肉那么硬

红烧肉太硬的原因可能有以下几点：

煸炒火候不当：

如果煸炒时火候太大或炖煮时间不够，都可能导致肉质发柴。正确做法是使用中小火煸炒，并慢炖至少30分钟。

烹煮时间过短：

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，也会导致红烧肉太硬。

收汁时火候太大：

制作红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使肉变硬。

解决方法

调整煸炒火候：

使用中小火煸炒肉块，直到肉块表面金黄，充分出油，这个过程约需8-10分钟。

延长烹煮时间：

确保烹煮红烧肉的时间至少为30分钟，如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，但仍需确保肉块充分软化。

控制收汁火候：

在收汁时，应使用小火，避免温度过高导致肉汁流失，使肉变硬。

添加软化肉质的食材：

可以在炖煮过程中加入山楂或木瓜，利用它们的酶来软化肉质。

选择合适的肉质：

选用肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉，其中前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉太硬的问题，使其更加鲜嫩多汁。