东北糯米油炸糕的做法

东北糯米油炸糕的做法如下：

准备食材

糯米粉400克

开水200毫升

凉水100毫升

酵母粉4克

小苏打2克

芸豆200克（提前泡一晚）

面包糠适量

食用油适量

制作步骤

和面：将一半的糯米粉（200克）用开水烫面，另一半用凉水揉面，搅成面絮后温热时加入酵母粉和小苏打，揉成柔软光滑有拉伸力的软面团，醒发20分钟。

准备豆馅：芸豆提前泡一晚，放入电饭锅煮一个半到2个小时，再焖半个小时到1个小时，捣碎后团成豆馅备用。

搓条分剂：发好的面不用揉，直接搓成长条，分成小的面剂。

包馅：将面剂擀薄，包入馅料，封口按扁，搓成圆饼状。

裹糠醒发：在生坯表层裹上一层清水，再蘸上面包糠，醒发10分钟。

炸制：油温3到4成热时下入生坯，全程用小火反复翻面，炸至飘起时翻面，继续炸5到7分钟，至表皮金黄定型即可出锅。

注意事项

油温不宜过高，以免炸制过程中外皮炸焦而内部未熟。

面团醒发充分，有助于炸制时不开裂。

炸制过程中要保持小火，使炸糕内外温度均匀，从而保证炸糕的口感酥脆。

按照以上步骤制作，就可以做出外酥里糯、空心的东北糯米油炸糕了。