木耳变质么

木耳在存放一段时间后 可能会变质。变质的常见表现包括发霉、虫蛀、异味、软化等。特别是在夏季高温条件下，木耳变质速度更快，泡发时间超过8小时，细菌数量可能迅速增加，甚至产生毒素。

判断木耳是否变质的方法包括：

闻气味：

正常的木耳泡发后水中有菌类气味，若出现臭鸡蛋味或其他异味，则说明木耳已变质。

看外形：

正常木耳泡发后颜色黑褐色或黑色，有光亮；若色泽黯淡无光，外形糟烂，则木耳可能已变质。

用手捏：

泡发时间过长的木耳质地软烂，轻轻一捏即碎，说明已变质。

换水次数：

在泡发木耳过程中，应多次换水，以防止细菌滋生。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议在泡发木耳时注意观察其气味、外形和质地，避免食用已变质的木耳。