凉拌芹菜叶木耳

凉拌芹菜叶木耳是一道色香味俱佳的家常凉菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

芹菜叶适量

木耳一把（泡发后）

大葱、蒜末、干辣椒碎适量

炒熟花生粒

盐、白糖、味精少许

松茸白桃汁（可替换为生抽）

香醋、红油辣子

烹饪步骤

将芹菜叶摘下来洗净，控干水分；泡发好的木耳撕成小块备用。

锅中加水烧开，加入少许盐和油，先将木耳焯水2分钟，然后加入芹菜叶焯10-20秒，迅速捞出放入冷开水中冷却，取出沥干。

将大葱切丝，干辣椒切成小段，蒜头捣成蒜末，放入大碗中备用。

锅中倒入少许油，加入松茸白桃汁（或生抽）、盐、白糖、味精，加热至温热，然后倒入蒜末、干辣椒段和葱丝上，激发香味。

将芹菜叶和木耳放入大碗中，与调味油、香醋、红油辣子、花生粒一起抓拌均匀，装盘即可。

口感描述

这道芹菜叶拌木耳色泽鲜亮，酸辣可口。入口后，芹菜叶带有特有的清香和微苦，与木耳的滑嫩脆口相辅相成。

方法二

食材准备

芹菜1把

泡发木耳1小碗

大蒜3-4瓣

大葱1根

干辣椒碎2勺

松茸白灼汁2勺

香醋1勺

白糖1勺

香油1勺

红油2勺

烹饪步骤

把芹菜叶子摘下来，清洗干净备用。

泡发的木耳清洗干净，撕成小块，放入碗中备用。

锅中添上清水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，放入木耳煮2分钟。

木耳煮2分钟，放入芹菜叶子，焯水20秒钟。

芹菜叶子和木耳焯碗水捞出来，放入凉开水中泡凉。

木耳和芹菜叶子泡凉捞出来，把水沥干，把芹菜叶子挑出来，把水挤干，改刀切成小段和木耳一起放入大碗中。

同时把大蒜切成末放入木耳中，再放入准备好的干辣椒碎，浇入热油，把调料香味激发出来。

调料激发出香味，放入一把炒勺的花生米，把大葱切成丝，再依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、白糖1勺、香油1勺、红油2勺。

最后用手抓拌均匀，装盘成菜。

口感描述

这道芹菜叶拌木耳口感脆嫩，味道酸辣，带着清香味道，吃起来特别爽口的下饭下酒菜。

方法三

食材准备

芹菜叶

黑木耳

香油

花椒油

盐

白芝麻（熟）

烹饪步骤

芹菜叶洗净，放入加了盐的沸水里轻焯一下，捞出攥干水分，弄成小段。

将泡发好的黑木耳剔除根部，用清水反复冲洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝。

将上述材料与白芝麻一起放入调理盆，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用。

口感描述

这道凉拌芹菜叶木耳口感脆嫩，味道鲜美，带有淡淡的清香和麻味，非常开胃。

建议

可以根据个人口味选择不同的调料和配菜，例如加入红椒、胡萝卜等增加口感和色彩。此外，焯水时加入少许油和盐，可以使蔬菜更加鲜亮。