哪种木耳好坏鉴别

鉴别黑木耳好坏的方法如下：

优质黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。如果颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，说明是劣质木耳。

优质黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

优质黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

优质黑木耳应清淡无味。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。

质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。

优质黑木耳吸水膨胀性越好。如果木耳吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。