茄子先蒸后炒做法

茄子蒸后炒的做法如下：

茄子：选择新鲜茄子，切成适当大小的块状或条状，洗净备用。

调料：蒜蓉、小米辣（可选）、豆豉（可选）、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精（可选）等。

将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟，直到茄子变软。蒸制时间可以根据茄子的大小和蒸锅的火力进行调整。

在茄子蒸制的同时，可以调一下红烧茄子的酱汁。准备一个小碗，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和少许盐，最后加一点点清水，搅拌均匀备用。

茄子蒸好后，锅里倒少量油，油热后加入蒜末爆香，炒出蒜的香味。如果使用小米辣和豆豉，也可以在这个步骤加入，继续翻炒均匀。

将蒸好的茄子倒进锅里，翻炒几下，让茄子均匀地沾上蒜香味。

把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀后，盖上锅盖，用小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

根据个人口味，可以加入适量的盐和鸡精进行调味。最后，如果喜欢口感更滑嫩，可以加入少量水淀粉勾芡，然后翻炒均匀即可出锅。

建议

蒸制茄子时，尽量选择大块，这样炒出来的茄子口感更软糯。

酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和醋的用量。

炒茄子时，火候要掌握好，避免炒得太久导致茄子变干。