买什么样的猪肝才好
购买猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
形状和大小
优先选择整块的猪肝，避免购买分割好的小块，因为整块猪肝更有可能来自健康且饲养时间适中的猪。
猪肝的大小应适中，太大或太小都可能存在问题。太大的猪肝可能饲养时间过长，积累较多毒素；太小的猪肝可能是小猪未长大就病死的。
外观和颜色
新鲜的猪肝颜色应为均匀的褐色或紫红色，表面光滑且完整，无水泡。颜色分布不均匀、发红或有其他异常颜色则可能不新鲜。
表面有光泽，颜色紫红均匀，无硬块、水肿或浓肿的猪肝较为新鲜。
触感
新鲜的猪肝应具有一定的弹性，触摸时感觉湿润且无肿块、脓肿或硬块。
如果猪肝表面干净但有肿块、脓肿或硬块，说明肝脏质量不好，不宜购买。
气味
新鲜的猪肝应有明显的肉腥味，无异味。若有发臭或没有腥味，则可能存在质量问题。
种类
市场上的猪肝种类繁多，一般分为粉肝、面肝、酱肝、亚麻肝、石肝、死猪肝和充水猪肝。其中，粉肝和面肝质量较好，而死猪肝和充水猪肝质量较差。