新买的猪肝怎么做菜

新买的猪肝可以通过以下步骤进行烹饪：

挑选与处理

挑选：选择颜色鲜艳、表面光滑、无淤血或斑点的猪肝。新鲜的猪肝质地紧实，有弹性，仅有轻微腥味。

初洗：将猪肝放入流动水中冲洗几分钟，去除表面杂质。

浸泡：用清水浸泡1-2小时，中途换水几次，减少残留血液。

切片：切成薄片，厚度约0.3cm，以保持最佳口感。

去腥：用料酒、姜片腌制10-15分钟，去除腥味。

腌制：用生抽、少许盐、淀粉腌制，提升口感。

烹饪步骤

热油锅：锅中倒入食用油，待油温七成热，下入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

爆香调料：将猪肝盛出，锅中留油，下入大蒜、生姜、葱段、干辣椒爆香。

回锅快炒：加入青椒（或红椒）、猪肝，大火快炒，使食材均匀受热。

调味收汁：加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调味。

出锅装盘：观察猪肝表面微焦，青椒断生，即可出锅。

小贴士：

选材要点：选购猪肝时应挑选颜色暗红、有光泽、质地结实的，以确保口感统一。

火候掌控：炒猪肝时油温要适中，不能太热，以免煎老；全程大火快炒，时间控制在2-3分钟。

去腥方法：除了用料酒和姜片外，还可以先用淡盐水浸泡猪肝至少30分钟，再用清水冲洗干净。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的炒猪肝。希望这些建议对你有所帮助!