猪肝怎么看好坏

要判断猪肝是否新鲜，可以通过以下几个步骤进行：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

新鲜的猪肝手感坚实且有弹性，用手挤压时会有鲜红的血液或血块排出，这是正常的新鲜表现。如果猪肝无弹性，且按压时没有血液流出，可能已经不新鲜。

新鲜的猪肝表面应该光滑完整，没有水泡、硬块、水肿或小白点。如果表面有白色或红色区域，可能是病猪的肝脏，不宜购买。

新鲜的猪肝应该有轻微的肉腥味，如果闻起来有明显的臭味，则可能已经腐败，不宜食用。

猪肝表面的筋膜不仅是腥味的来源之一，还可能含有较多的杂质和细菌。顺着猪肝上有筋的地方，用小刀一一刮去，切开猪肝后，再刮去里面的筋膜，进一步减少腥味。

切开猪肝后，切面应细密平整，没有血液溢出或水肿液溢出，且不会外翻。如果切面不平整或有血液溢出，可能是病猪的肝脏。