面条为什么用猪油做

面条使用猪油的原因主要有以下几点：

乳化和起酥作用：

猪油在在和面时加入，能够与面粉充分搓擦，扩大油脂的表面积，使其均匀地包裹在面粉粒外面。油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，从而制成的面点比较松散，口感酥脆。

提升口感和弹性：

猪油的表面上有一层张力，加入到面粉中的猪油可以使面条更加筋道、有弹性。这种特性使得面条在烹饪过程中不易断裂，口感更佳。

增加香味：

猪油是由猪肉提炼出来的，具有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。在面食中加入猪油，可以使面食的香味更加浓郁。

防止面筋膨胀导致的开裂：

在蒸包子、馒头等面食时，猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，让面食口感更好、更美观。

综上所述，猪油在面条制作中起到了乳化和起酥、提升口感和弹性、增加香味以及防止面筋膨胀导致的开裂等多方面的作用，因此被广泛使用。