猪肝做法店铺

啤酒浸泡去腥法

猪肝切片，加入一罐啤酒抓拌清洗，用清水多清洗几遍，挤干水分。

配料：姜、蒜切片，泡椒、小米辣切碎，蒜苗叶切段。

腌料：猪肝挤干水分后，加盐、胡椒粉、生抽、老抽、适量淀粉腌制。

炒制过程：油热后，下姜、蒜、泡椒、小米辣爆香，放入猪肝，开大火爆炒，炒至八九成熟，再放入蒜苗叶，翻炒几下即可出锅。

快速炒制法

猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，泡出血水，反复用清水冲洗几遍，直至水变清澈，沥干水分备用。

腌制猪肝：在清理干净的猪肝中，加入1勺料酒去腥，倒入半勺老抽和1勺蚝油，给猪肝上色入味，加入几片姜丝和1勺淀粉，充分抓拌均匀，腌制15分钟。

爆炒猪肝：热锅凉油，油温烧热至六七成热时，倒入腌制好的猪肝，开大火快速滑炒，炒至猪肝变色后，立即捞出备用。

炒配菜：另起一锅，倒入适量油烧热，放入泡椒、剁椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱段，翻炒出香味，提亮整个菜品的辣香气息。

合炒调味：倒入滑炒过的猪肝，与配菜翻炒均匀，加入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让猪肝均匀地裹上酱汁，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，继续翻炒均匀。

快速收尾：倒入切好的蒜苗叶，快速翻炒几下，炒至蒜苗微微变软，香气四溢时即可出锅。