怎样挑选酱猪肝
挑选酱猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
优质的酱猪肝颜色应为红褐色，颜色均匀，无斑点或异色。
避免购买颜色暗红、褐黑色或带有异色的猪肝，这些可能是病变或病猪的猪肝。
表面
表面应光滑有弹性，无水肿、脓肿、硬块或白色物质。
切开后，切面应细腻，无异味，无蜂窝状结构。
弹性
用手触摸猪肝，感觉有弹性，能够迅速恢复原状，说明猪肝比较新鲜。
避免购买按压后易破或如石灰状，切开后有胆汁或沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体的猪肝。
气味
优质的酱猪肝应无异味，若有异味则可能已经变质，不宜购买。