红烧肉家常做法大盘鸡

红烧肉家常做法

食材准备

五花肉：500克（肥瘦相间）

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：一小段

制作步骤

五花肉切块，放入盆中，清水中放少许盐，多洗几遍捞出。

锅中加入适量清水，将鸡肉冷水下锅焯水备用。

锅中放入一勺清水，放入十几粒冰糖，把冰糖熬化，小火炒至成枣红色，放入一碗热水，倒出来备用。

重新起锅放油烧热，放入鸡肉，把它平铺在锅中，用中火，把鸡肉先煎定型，不要翻动。

等鸡肉煎定型，大火翻炒，把鸡肉水汽炒出、炒出香味。鸡肉炒至表面金黄，把鸡肉扒拉到一边，放入葱姜蒜、豆瓣酱、八角、花椒、桂皮，先小火炒出香味。再放入干辣椒和香叶，简单翻炒几下，把鸡肉一起推入锅中和，调料一起翻炒均匀。

鸡肉和调料翻炒均匀，放入一瓶啤酒，和鸡肉平齐就可以，然后放入炒好的糖色、1炒勺生抽和2块冰糖，大火烧开，盖盖小火炖煮30分钟。

鸡肉炖煮半个小时，大火把汤汁收浓，放入尖椒和1勺味精，同时放入一勺香醋，大火翻炒1分钟左右，然后出锅装盘成菜。

大盘鸡做法

食材准备

鸡腿：3个

土豆：3个

青椒：2个

花椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

制作步骤

鸡腿切块，泡温水清洗一下。

放入适当的生抽和老抽，加入适当的盐，腌制15分钟。

土豆切块，切的块要大一点。

锅内放油，油要适当多一点，加入花椒，炒香，把花椒盛出来。

加入葱丝炒香。

加入鸡肉块，翻炒3分钟。

加入热水，水量要超过鸡肉，转小火炖20分钟。

加入土豆，继续炖10分钟，至土豆松软。

加入青椒，开大火，翻炒收汁。

建议

在做红烧肉时，选择五花肉可以让菜肴更加肥而不腻。

在做大盘鸡时，可以适当调整辣椒的用量，以适应不同人群的口味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以让鸡肉和土豆更加入味。