冰糖红烧肉要放酱油吗吗

冰糖红烧肉 通常要放酱油。在多个菜谱中，都提到了在制作冰糖红烧肉时需要加入酱油，以增加菜肴的色泽和风味。具体来说，酱油在烹饪过程中的作用包括：

上色：

酱油中的色素可以使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽。

增味：

酱油提供了咸味和鲜味，是红烧肉味道的重要组成部分。

尽管有些做法中提到了可以省略炒糖色的步骤，直接使用糖色酱油来上色和调味，但这并不是传统做法，且可能会影响最终菜肴的口感和风味。

因此，如果你想要制作传统的冰糖红烧肉，建议还是加入适量的酱油。当然，如果你对酱油的味道或颜色有特别的要求，也可以根据个人口味进行调整。