肥肉怎么炒红烧肉很黑呢
要使红烧肉的颜色更加红亮，而不是发黑，可以采取以下步骤：
炒糖色
使用冰糖而不是白糖，因为冰糖的色泽更加红亮，能够给红烧肉带来更好的上色效果。
在锅中加入适量的食用油，将冰糖倒入锅中，用中火加热至冰糖融化，然后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好了。
将炒好的糖色迅速倒入五花肉块中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地裹上糖色。
焯水
将五花肉切块后，冷水下锅焯水，加入几片生姜和一小勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出后温水清洗干净。
煸炒肉块
将焯水后的肉块放入锅中，加入少许油，小火煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。
炖煮
在锅中加入足够的水，放入炒好的糖色、五花肉块、姜片、八角、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖，炖至肉质酥软。