饭店红烧肉大块

食材准备

五花肉：500克

生姜：3片

料酒：2勺

冰糖：50克

酱油：3勺（老抽1.5勺、生抽1.5勺）

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：1小段

盐：适量

清水：适量

烹饪步骤

1. 焯水去腥

将五花肉切成约2-3厘米见方的块状，冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。

水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

2. 炒糖色上色

炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖。

不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色时迅速下入焯过水的五花肉。

快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意火候，防止糖色炒糊。

3. 调味煮制