炸酱面面条过水吗

炸酱面的面条是需要过水的。以下是具体的步骤和原因：

煮面：

首先将面条煮熟，然后放入冷水中捞出。这样可以使面条表面淀粉迅速凝固，更有韧性。

过水：

煮好的面条需要过一下凉水，这样面条表面淀粉会迅速凝固，更有韧性，并且可以避免面条粘连。特别是在夏天，过水后的炸酱面口感更加清爽。

拌酱：

过水后的面条捞出沥干水分，然后浇上炸酱，拌以菜码，这样可以使面条和炸酱充分融合，味道更加鲜美。

综上所述，炸酱面的面条必须要过水，这样不仅能够使面条口感更加筋道，还能保持其特有的风味。