怎么做红烧肉不会发黑呢

炖红烧肉时，要使其颜色红亮美观且不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冰糖而不是白糖，因为冰糖上色更好看。

在锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化，然后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好了。

将肉块迅速倒入锅中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。

将五花肉切成小方块，放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮开后继续煮2分钟，然后关火，将肉块捞出，控干水分。

冷水清洗肉块，避免开水下锅导致肉块发硬发柴。

将肉块放入锅中，小火煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来不油腻。

煸炒时不放油或放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。

炒糖色时，火要小，避免糖色炒糊。

糖色炒至七八成融化时，要及时加入清水，否则锅中温度太高，容易炒黑。

在锅中加入适量的开水，水量要没过肉块，用开水炖煮可以减少肉块与空气的接触，降低氧化变黑的速度。

在收汁时，要不停搅拌，使汁和油均匀裹在五花肉表面，这样可以使红烧肉更有光泽。

红烧肉做好后，温度越高，水汽蒸发快，变黑速度也就快。可以将红烧肉放入水中过凉，或者封保鲜膜入冰箱保存，这样可以减少红烧肉变黑的速度。

通过以上步骤和技巧，可以炖出颜色红亮、口感酥软且不发黑的红烧肉。